豬肉別只會「用清水洗」根本洗不乾凈!五星級老廚師1招「淘米水」讓髒東西自己跑出來

一川煙草

2019-10-01 08:00:18

 豬肉用淘米水清洗會乾淨很多哦,大家學起來吧

豬肉是我們日常生活少不了一種食物,但是很多人都覺得,買回來的豬肉並沒有很髒,用水沖沖就行了,但其實在菜市場里,誰知道豬肉在砧板上放了多久,又用的什麼砧板,難免有很多肉眼看不見的髒東西。

所以下面,小編就教大家一招,保證不僅豬肉洗得乾乾凈凈的,還不會弄得到處油膩膩。

首先最簡單的辦法,就是用到淘米水,很多人平時都把淘米水倒了,但其實只要留下第二次淘米的水,再將豬肉放在裡面泡上幾分鐘,這時你會發現,淘米水表面浮起許多髒東西,接著只要把豬肉放水龍頭下,沖洗一遍就可以啦,髒東西輕輕鬆就能洗的乾乾凈凈。

再來就是洗新鮮的豬肝,因為豬肝有一股獨有的異味,所以可以先用清水進行浸泡,除掉血絲,再將薄膜撕掉,最後裹上麵粉搓洗就可以了,這樣不僅異味沒了,豬肝炒出來更滑嫩,口感更好哦。

要是大腸或者內臟這些,可以在清洗完了之後,再加入細鹽、米醋搓揉幾遍,再放些麵粉擦拭,接著用料酒或是白醋加少許水,再搓洗一遍,這樣保證乾乾凈凈。

附:

一、洗豬大腸

洗豬大腸的方法也很多,有的用麵粉、鹼面、白醋、澱粉、鹽、食用油、甚至是粗玉米面,你可以根據自家的情況選擇使用任意一種材料來洗豬肥腸。今天咱們就用麵粉來洗豬大腸。

原料:豬大腸2斤、麵粉30克

輔料:蔥段、薑絲適量

1、洗粘液:去掉豬大腸上面的淋巴、節結等。豬大腸倒入盆中,放入30克麵粉,不要往裡面倒入一滴水。然後用手揉搓豬大腸,使麵粉均勻的附著在大腸上面,麵粉可以有效的吸附豬大腸上面的粘液,最後倒入半盆水,把麵粉洗掉(圖1、圖2);

2、翻大腸:把大腸的一頭像卷褲邊一樣翻個頭,再在這翻卷的「褲邊」里灌水,一邊灌水一邊把腸子往裡送,就這樣很快就翻過來了。洗掉上面的髒東西,如果不喜歡上面附著的豬油,可以去掉(圖3、圖4);

3、有豬油那面的豬大腸洗好後,還要翻過來,重複上面的第2步就可以;

4、最後在開水鍋里把大腸汆燙一下,裡面再放些蔥段、薑絲,可以去掉大腸的臟器味道。然後撈起來放在冷水清洗一遍,撈出瀝乾後就可以按各自的愛好加工成各種美味了(圖5、圖6)。

二、洗豬肚

洗豬肚所需的材料和洗豬大腸用的一樣,根據自家情況選擇。

原料:豬肚1個

輔料:鹼面適量、米醋10ml

1、豬肚上面附著了不少粘液,撒上鹼面和米醋,用手揉搓,可以有效的去掉豬肚上面的粘液。粘液去除後再用清水沖洗乾凈(圖1、圖2);

2、找到豬肚的開口處,一手托住豬肚,一手把豬肚從內往外翻過來(圖3、圖4);

3、豬肚翻過來後,用清水洗凈內壁裡面的髒東西。把最後內壁上面的豬油撕下來(圖5、圖6);

4、把洗好的豬肚放入開水中汆燙,放蔥、薑去腥。豬肚慢慢變白後,撈出來,用刀颳去外壁上的髒東西即可(圖7、圖8)。

三、洗豬心

原料:豬心2個

輔料:蔥、薑

做法:

1、豬心先用自來水水沖洗一遍,然後切成2半,浸入清水中泡出血水;(圖1、圖2)

2、把切開的豬心用自來水水沖洗一遍,去掉裡面的血塊,然後把豬心切成片狀;(圖3、圖4)

3、豬心上面放1勺鹽和2片薑,然後用手輕抓幾下,去掉豬心的腥味。最後用清水沖洗乾凈即可;(圖5、圖6)

四、洗豬小腸

大家洗豬小腸的方法也很多,和洗豬大腸、豬肚用的食材一樣,今天咱們就用鹼面和米醋來洗豬小腸。

原料:豬小腸1斤

輔料:蔥、薑、鹼面適量、米醋10ml、礦泉水瓶1個

做法:

1、把鹼面和米醋撒在豬小腸上面,用手揉搓出粘液後,清水清洗乾凈(圖1、圖2);

2、礦泉水瓶去掉三分之二的位置,留瓶口的位置,做漏斗用。把洗好的豬小腸穿進漏斗里,豬小腸腸頭向上卷到瓶口上面,用手固定住豬小腸。然後往漏斗裡面注入水,小腸就翻過來了。最後把豬小腸內壁用清洗洗凈(圖3、圖4);

3、洗好的豬小腸放入燒開的水中,放蔥段、薑片去腥味,豬小腸被汆燙變白後,撈出沖洗乾凈即可(圖5、圖6)。

五、洗豬肝

原料:豬肝1個

輔料:白醋10ml

做法:

1、購買顏色鮮紅的豬肝,顏色鮮紅的豬肝說明裡面未注入水份,吃起來口感好。再次用刀割掉上面的筋膜,熟後的豬肝容易嚼爛(圖1、圖2);

2、豬肝切片放到清水中,倒10ml的白醋,浸泡2個小時,可以有效的去除豬肝裡面的毒素。炒豬肝前用鹽、澱粉腌制幾分鐘(圖3、圖4)。

這些方法,趕緊存好吧~慢慢學~

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