燉紅燒肉的秘訣!燉出來的肉不柴不膩,入口即化

pororo

2019-11-16 08:03:48

紅燒肉是一道經典大菜,逢年過節的時候家家戶戶都會做,但是很多人怎麼做都不成功,其實只因為少了關鍵的2步,一起來看看做法吧。

首先把五花肉切成3厘米的大塊。

然後冷水下鍋焯一遍水,焯水的作用非常大,能夠焯出肉裡的髒東西,冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮,影響肉的口感,以前燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的,焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥作用。

焯水後看到肉發白,撈出備用。

這一步也非常關鍵,做紅燒類的肉,糖色是很關鍵的,糖色用什麼糖來炒也很關鍵,用冰糖炒的糖色紅亮,看起來更有食慾。

炒糖色的時候要注意,慢火,不停的攪動,避免糊了有苦味,鍋內稍微加點油,和冰糖一起炒化,變成深咖啡色就可以了。

像下圖這樣顏色就可以,然後倒上少許熱水攪拌均勻,防止糖色凝固。

燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水,去髒,第二步就是要把肉放入鍋內,加少許油,乾煸一下,煸出肥肉裡的油。

看到肉色發黃,然後加上蔥花,薑末,香葉,八角,爆香。

加上炒好的糖色。

把糖色均勻的炒在肉上,不要著急加水。

最後再加入熱水,加入白糖(提鮮)料酒去腥,加入適量鹽,老抽,就可以大火燒了,燒開後轉慢火燉,1個小時左右燉爛,這樣的肉最好吃。

最後快燒乾水分的時候,要掀開鍋蓋,用鏟子攪拌,讓糖色均勻的裹在肉上,出鍋了成品就是這樣的,顏色紅亮,口感香而不膩。

最後告訴你1個小訣竅,把燉好的紅燒肉或者紅燒豬蹄,放在蒸籠裡蒸20分鐘,吃起來口感更佳,軟爛香滑,而且絕對不膩,喜歡吃肉的朋友也試試吧。

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