炸藕盒傳統做法!記住小技巧,出鍋又香又脆 好吃不油膩

pororo

2020-01-29 08:01:20

春節來了,這幾天正是炸藕盒的好時間,早做早吃,剩餘的還可以做成菠菜湯、豆腐湯等。

炸藕盒

食材:蓮藕、肉餡、蔥薑、麵粉、玉米澱粉

調味:食鹽、雞精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉

1、準備三節蓮藕,我一般選擇九孔蓮藕,這樣的蓮藕口感略脆中帶糯,炸出來口感很好吃。

2、把藕片刮掉,切成藕段,第一刀別斷開,第二刀直接切斷,剩餘的全部按這個做法切好。

3、準備適量的瘦肉,剁成肉泥,加入蔥蒜末,一勺澱粉,順著一個方向攪拌,再根據個人口味,加食鹽、雞精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉,繼續攪拌上勁,腌制10分鐘入味。

4、取出切好的藕片,把腌好的肉餡,夾在中間,注意一次別放太多,輕輕捏合就可以,剩餘的全部夾好。

5、碗中加入3大勺麵粉,2大勺玉米澱粉,比例為3:2就行,再打入兩個雞蛋,邊倒水邊攪拌。

6、攪成稠稀度類似於老酸奶一樣,筷子抬起能滴落,把藕片放入麵糊中,均勻的裹上一層。

7、等待油溫6成熱,下入裹好的藕片,剛下鍋先別著急翻動,開小火慢炸,等定型後,再翻另外一面,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。

8、等待表皮酥脆,兩面變成金黃色即可,撈出控油。

9、一道好吃的炸藕盒就做好了,鮮香美味,色澤金黃,快過年了,家家戶戶都開始忙碌了,剛出鍋的太酥脆了,真香。

技巧總結:

炸藕盒最重要的兩點,一是調麵糊,二是下鍋炸,光放麵粉口感會發硬,適量搭配一些澱粉,口感會酥脆可口,涼了也不會那麼硬,下鍋要開小火慢炸,不要著急慢慢來。

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