炒蒜苔不要直接下鍋炒!多加一步,翠綠脆嫩還入味

pororo

2020-01-31 08:02:36

教你在家炒蒜苔,蒜苔別直接下鍋炒,多加一步,顏色不黃,翠綠脆嫩還入味,可能有人喜歡乾煸的,有人喜歡焯水的,下面分享下我的這道菜肴的做法:

【肉絲炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗凈,瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉腌制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用腌制了。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

小貼士:蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。

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