水煮蛋時「不能直接下鍋」學會2招連鵪鶉蛋都能「自動脫殼」

一川煙草

2020-02-15 08:03:13

小時候,媽媽上班早,爸爸負責我們的早餐。大多數時候,在家屬院食堂打的油條豆漿,外加上爸爸給煮的一個雞蛋。爸爸煮的雞蛋,現在讓我回想起來,還印象深刻。

早上我們上學時間緊,爸爸煮的雞蛋,常常是蛋皮連著蛋清,特別難剝,很少有一下剝開的時候,時間緊來不及了。我們有時候直接掰開雞蛋,先從裡面吃,再啃到外皮。

爸爸煮雞蛋跟別人煮的方法一樣,開水下鍋,煮幾分鐘後,再用涼水拔涼。熟的雞蛋在桌子上,蛋皮細細的磕裂。這算細心了吧,可是剝皮的時候,雞蛋還是護皮,難剝。偶爾有蛋皮帶蛋膜輕鬆剝下來的時候,我們都歡呼了。

成家之後,我為了煮好蛋專門下了功夫,請教了很多高手,終於知道煮蛋的方法。煮好之後,連最難剝皮的鵪鶉蛋都自動脫殼,表面光滑細嫩。

我現在每天給孩子煮鵪鶉蛋吃,對孩子大腦發育特別好。鵪鶉蛋是滋補佳品,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、氨基酸,還有各種礦物質等,尤其是腦磷脂、卵磷脂是大腦神經活動的重要營養物質,有健腦的作用,小孩常吃能增強記憶力。

下面我就以鵪鶉蛋舉例來說,分享給2招給小夥伴們,水煮蛋的正確做法。有時候鵪鶉蛋煮熟之後,還要進一步烹調,做成滷蛋或者虎皮蛋。如果蛋皮不好剝,表面蛋清坑窪不平,非常影響下一步的烹調。

第一點:溫水下鍋有人冷水下鍋,有人開水下鍋,這都不對,正確的做法是溫水下鍋。

第二點:加入少許鹽在水中。

剝蛋殼後面也有個小妙招,大家一起來看看吧。

【水煮鵪鶉蛋】

【所需食材】鵪鶉蛋、精鹽

——【開始製作】——

第一步:鵪鶉蛋要洗凈,表面上有些臟物,挨個用手清洗乾淨備用。

第二步:鍋內燒水,水開之後關火加入5克精鹽,化開。

第三步:下入鵪鶉蛋。記住下入鵪鶉蛋不是開水也不是涼水,是大概80-90度的溫開水,下入鵪鶉蛋之後再開中火,加蓋煮5分鐘。

第四步:時間到了關火,先不用開鍋蓋,再燜3分鐘。

第五步:撈出鵪鶉蛋放入冷水中浸泡2分鐘投涼。

第六步:找一個帶蓋的密封容器,放入鵪鶉蛋,再放入三分之一的清水。

第七步:加蓋密封後,用力搖晃容器2分鐘,利用水的衝擊力與鵪鶉蛋之間的碰撞,將蛋皮撞裂。

第八步:輕鬆的剝蛋殼,蛋殼與蛋膜一體下,輕鬆的撕開就好。鵪鶉蛋個個滑嫩,自動脫殼。

煮蛋的小貼士:

1、水煮開,關火,溫度80-90度下入蛋。

2、加入一勺精鹽。

3、用密封容器裝蛋,利用水與蛋的衝擊力使蛋殼破裂,這樣蛋殼與蛋膜就不會分開。

以上分享的煮蛋絕招,適用於雞蛋、鴨蛋等任何蛋,隨著蛋的體積,煮的時間要適當延長。

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