水餃別直接用水煮!老媽「50年美味關鍵」多這步 不怕破皮更Q彈

angelina

2020-03-14 08:04:37

在日常生活中,水餃是餐桌上常見的食物,在路上也能看見幾家專賣店,還推出了各種不同的口味!方便又簡單的料理,很少人會不喜歡,水餃好不好吃,不僅餡料口味很重要,如果是自己買回家料理,甚至是自己製作,那麼「怎麼煮」就變成一大學問了。到底煮水餃要用冷水還是熱水好呢?還是要多加幾杯水?今天就和大家分享一下簡單的小祕訣吧!

一、煮「新鮮水餃」方法:

1.先將鍋中的水燒開,直到沸騰時,加1匙的食鹽,再放入水餃。

2.大火煮水餃,直到鍋中煮開時,就需要加點適量的水,不讓鍋中水沸騰,重複這個模式,大概加3次水,水餃就煮好了!這樣煮出來的水餃皮是完整的,而且會非常Q彈有嚼勁唷!

因為在水開時放入新鮮水餃,可以讓水餃皮馬上定形,而且在水中加點鹽巴、食鹽,水餃就不會黏到鍋子上,也不會破皮,不只看起來漂亮,吃起來更是完美!

二、煮「冷凍水餃」方法:

1.鍋中加入適量的水,鍋底有小泡泡冒出時(水溫大概攝氏50-60度),就放入一匙鹽巴,再放入水餃。

2.大火煮水餃,直到鍋中煮開時,就需要加點適量的水,不讓鍋中水沸騰,重複這個模式,大概加3次水,水餃就煮好了!這樣煮出來的水餃皮是完整的,而且會非常Q彈有嚼勁唷!

有沒有發現兩者的差異指在第一點?關鍵在於,冰凍的餃子只能用「溫水」煮,因為這樣可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱,不會因為吸熱太快,導致餃子皮破,但是也不可以用冷水煮,因為水溫太低,水餃就會黏在一起,煮的過程中水餃就會破皮了,克服這一個難關之後,後續的步驟就和煮新鮮水餃的做法一樣!

幫大家統整一下重點!煮新鮮水餃必須要「熱水」,煮冰凍水餃必須「溫水」,最重要的一步就是需要在水中加適量的鹽巴,因為食鹽中含有鈉離子和氯離子,而水餃皮中含有大量的澱粉和蛋白質,澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下,更容易凝結,而且加入適量食鹽,可以使水的沸點更高,所以在兩種作用下,水餃皮就不容易破了,而且會使水餃皮吃著更加的有嚼勁了,大家以後煮水餃時,不要忘記加鹽巴喔!今天晚餐就決定吃水餃吧~~

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