無論煎什麼魚,做到這2步才下油鍋!不粘鍋不破皮,好吃到爆

一川煙草

2019-04-29 16:57:40

魚肉在我們生活當中已經是少不了的食材之一了,很多人都喜歡吃魚,當然魚的做法也是有很多,可以蒸,煎,炸,煮,燉,燒,等等......但是有煎魚也是我們經常做的,可是有很多人都說煎魚剪不好,一煎就會爛掉,其實真的很簡答,大家只要記住這幾個技巧就行了!

首先我們來講一下煎魚要用的鍋,不管是什麼材質的鍋,煎魚都不會有粘鍋的現象,有一些是不粘鍋,但是這個不粘鍋一般都會有塗成,可是吃多了又不好,最好的還是選鐵鍋,但是問題又來了鐵鍋煎魚要粘鍋

大家記住:熱鍋涼油,煎魚之前必須要把鍋燒熱,意思就是說凈鍋放入色拉油,用大火燒至7成熱,也就是冒煙的感覺,燒熱之後還需要把這個油倒出,在放冷油,關小火,直接放入腌好味的魚塊,或者是整條的魚,這樣是絕對不會粘鍋的,大家一定要牢記。

我們來講一下一般魚肉如何去腥,生薑,料酒,香蔥,這幾樣在家裡做家常菜已經夠用了。比如說我們要做糖醋鯉魚,魚肉改好到之後就要用清水清洗乾淨血液,一是防止炸出來的魚肉帶有血液會發黑顏色不好看,二是味道會腥,所以需要注意,可以用生薑和香蔥拍爛之後放入料酒或者是啤酒一起把魚肉腌制20分鐘,在放生粉或者是麵粉,也可以直接放過鍋中煎,都是可以的

有時候我們也要看魚的肉質,比如說一些肉質比較鮮嫩的魚,就要腌制之後稍微放點生粉拍在魚上面,這樣煎出來顏色金黃好看,而且味道和魚肉的口感也非常好,這是針對於肉質非常鮮嫩的魚,如果是草魚或者是鯿魚,只要按照我說的方法,把鍋燒熱不放生粉也可以直接煎至兩面金黃

大家學會了嗎?

1:凈鍋加油先燒熱,再倒出加冷油關小火

2:煎魚的時候根據魚頭的食材來決定要不要掛糊或者拍干生粉

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