腌臘八蒜,別傻傻的只放醋,加入一點它,顏色又綠又好吃

一川煙草

2019-04-29 16:57:41

腌臘八蒜,別傻傻的只放醋,加入上一點別的,顏色又綠又好吃!

馬上就到臘八了,到了腌臘八蒜的時候。我媽是腌大蒜的好能手,家裡的糖蒜就沒斷過。入冬以後,臘八蒜就腌起來了,幾天就變綠了,味道特好吃。很多朋友去我家做客的時候,都誇這個臘八蒜比外面賣的還好吃。下面我把做法教給你。腌臘八蒜,別傻傻的只放醋,加上一點「它」,顏色又綠又好吃。

第一步,準備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜,而且不要那些發芽的。把大蒜剝乾淨以後,切掉底部,這個是關鍵,一定不能偷懶,這是為了方便入味,而且變色快。

第二步,大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍,有傷的有腐壞的挑出來。然後準備一個無水無油的玻璃瓶。把大蒜全部放進去。需要注意的是,腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子,最好是陶土罐或者玻璃瓶。然後倒入米醋,陳醋也可以,不過米醋味道最好。不要倒入太滿,上面留一層空隙。

第三步,重點來了,腌臘八蒜,別傻傻的只放醋,加上一點「它」,顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話,一塊就足夠了,然後擰緊瓶口。這樣腌制出來的臘八蒜,口感脆甜,很好吃。

下面給大家說一下,臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠,就是白天放在溫度十幾度的環境,晚上放冰箱冷藏,只需要3-4天,就很明顯的變綠了。這個技巧很好用,下次你可以試試。

那麼臘八蒜變綠的原理是什麼?其實是因為大蒜里的硫化物在醋酸的環境里,經過蒜酶產生藍色綠以及黃色素,最好呈現出來的顏色就是綠色。而蒜酶活性最好的溫度就是十幾度,在合適的環境下變色速度快。如果一直低溫的話,需要十幾天才能慢慢轉變。

臘八蒜味道酸甜可口,還能解膩助消化,並且還呢延緩衰老。你喜歡吃這個臘八蒜嗎?如果喜歡的話,可以按照上面的方法做,很簡單的。

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