骨頭湯好喝無腥味的秘訣,都不要直接加水燉,多加這1步,湯更香更白!

一川煙草

2019-04-29 16:57:42

這幾天大家想必也都是感受到了,氣溫那真的是越來越低,這時候大家除了外在要多加衣物禦寒,內在的營養補充也是同樣的重要,這可以增強我們對於寒冬與疾病的抵禦能力,從根本上免疫外界負面因素對你的乾擾。

在寒冬時節,很多人都會選擇去吃火鍋,覺得暖身效果特別好,吃了渾身上下就舒服。但其實火鍋吃多了對身體並不太好,真想要滋補暖體的話,大家不妨嘗試食用骨頭湯,不僅是價格很實惠,驅寒效果更是突出,吃起來特別的划算。

很多人都說,骨頭湯雖然好,但是煲起來卻比較難,自己在家做,無論怎麼煲,都做不出外面飯店裡的那種味道,湯汁也不夠濃白,這應該怎麼辦呢?其實解決起來還是比較簡單的,大家只要牢記這樣的一個規則就可以了:無論是燉什麼骨頭湯,都不要直接加水燉,多加這1步,湯更香更白!

很多人熬骨頭湯,都是醬骨頭稍微洗一下,就直接下鍋加水燉煮了,這樣的骨頭看似乾凈了,但其實更深處還是會有不少的血水殘留,這樣的殘留血水,一旦是經過熬煮,就會滲透到湯品之中,那麼湯水變腥就自然是無法避免。

因此在骨頭下鍋之前,我們就要多加這樣的1個步驟,那就是浸泡骨頭去除血水。準備上一大盆的清水,加些許料酒,放骨頭浸泡一刻鐘,之後再下鍋熬煮,過程中只要注意去掉白沫就可以了,多加了這簡單一步之後,最後出來的湯品就會非常棒!

講解燉奶白骨頭湯的方法,此方法適合所有的大骨湯,做的時候,只要牢記這3點!保證湯越燉越白,肉還越燉越香,下面以豬大骨湯為大家舉例!

大骨湯

食材:豬大骨4斤、薑片20克、水適量。

做法:

1.先將大骨用清水浸泡3小時,中途需要換水一次,然後清洗乾凈備用。

2.將豬大骨放入到鍋中,加入適量的水,大火煮10分鐘,將豬大骨中的血水全部煮出來,即可備用。

3.將焯水好的大骨再放入鍋中,加適量的熱水,開中火,不蓋鍋蓋燉,如果中途有血沫浮起來,一定要去除,中途鍋中水少了,一定要加適量的開水到鍋中,大概這樣燉3小時左右,就會出現奶白湯,奶白湯達到理想程度後,就不要加水了,再燉10分鐘,湯就會越燉越濃(最後需要加適量的食鹽)。

4.燉好的奶白大骨湯,和蘿蔔、冬瓜等等食材一起煮的吃,湯會燉的更白。

大骨湯

燉湯的3大點:

1.要想燉出奶白湯,我們需要將大骨提前浸泡3小時,此步驟是為了去除骨頭中的血水和腥膻味。

2.燉大骨湯時,我們還需要再將泡水後的大骨頭進行焯水,此步驟是為了徹底去除大骨的腥膻味和骨頭中的雜質。

3.燉大骨時,我們必須要用中火燉,而且不能蓋鍋蓋,中途還需要等量熱水,3個小時後,就能煮出奶白湯了。

牛骨湯

我們燉奶白大骨湯時,最好選用帶有足夠肉的骨頭,如果骨頭含有的肉比較少,可以加適量的五花肉,這樣做才能使湯汁燉的更白。如果大骨油脂不夠,還可以加適量的豬油,可以使湯更濃。大家不管是燉羊大骨、牛大骨等等湯,都可以按照我上述的方法去燉,只要牢記了上述3點,無論燉什麼骨頭湯,都可以使湯越燉越白,肉還越燉越香。

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