吃不完的粽子該冷藏或冷凍?教你妙招「延長保鮮期」口感軟嫩

貓鼻頭

2020-06-30 08:00:16

端午4天連假雖已結束,但相信不少人家裡一定都還有一些粽子沒有吃完?尤其正值炎熱天氣、濕度大的季節,這時候如何保存就很重要,究竟吃不完的粽子該冷藏還是冷凍才好呢?趕快一起來看看保鮮的小技巧!

圖片來源:蕃薯藤新聞


對於粽子該如何保存?食藥署在「食藥闢謠專區」表示,不論是自己製作或是購買的粽子,如果暫不食用,都應儘速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏,透過低溫保藏技術,能減緩微生物繁殖速率,進而有效地延長食品保鮮期。


不過,貯存過程中,品質也會發生些微變化,如色澤的劣變或是風味的劣化等,這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用,或是微生物繁殖所造成。

而冷凍和冷藏只是延緩食物腐壞、變質的時間,並不能防腐或殺菌,若冷凍粽子是真空包裝,包裝未破損、沒有漏氣進去的話,按照標示的保存方法及期限即可。但若是一般店面購買,或是自己手動包的粽子,即使保持在攝氏零下18度以下冷凍,最多只能保存2、3個月,超過時間仍不建議食用。

此外,根據在傳統市場賣了20多年肉粽的林姓老闆娘分享保存粽子的訣竅,她說,先拿報紙包住粽子,裝入保鮮袋內將袋口纏緊,再放入冷凍庫內。另外可少量分裝成多包,每次只取出欲食用的份量,如此也可延長粽子的保存時間。

最後,要食用粽子前,記得把冷凍過的粽子應於前一天先置於冷藏庫,或是3、4個小時前放在室溫下解凍,隨後再用電鍋或其他方式隔水加熱,蒸煮半個小時左右即可。這樣保存的粽子,口感依舊新鮮軟嫩。


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