隔夜食物到底能不能吃?真的容易致癌嗎?剩飯剩菜到底應該怎麼處理?

一川煙草

2019-04-29 16:57:03

吾日三省吾身:早上吃啥!中午吃啥!晚上吃啥!

小編身邊有不少朋友是帶飯上班,大多數都是前天晚上在家做好,隔天早上帶過來當午飯。有朋友就糾結了:總是聽說隔夜菜易致癌,雖然嘴上不在意,心裡還是不踏實。

一、隔夜菜易致癌,打死也不能吃?

傳言很多,說法的核心在於:亞硝酸鹽是致癌物,隔夜菜亞硝酸鹽含量會嚴重超標,如果經常吃隔夜菜,患癌風險高。

1、先來認識下亞硝酸鹽

隔夜后菜中亞硝酸鹽含量有所上升,這是確實存在的。剩飯剩菜曾暴露在空氣中,易被細菌污染;保存時菜中的硝酸鹽經過細菌的作用會轉變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身並不致癌,但有急性毒性,一次性大劑量攝入才會引發中毒。它在胃酸作用下與蛋白質分解產物胺類物質反應,生成的亞硝胺,才具有致癌性。

別急著下結論!繼續往下看。

2、隔夜菜的亞硝酸鹽真的容易致癌嗎?

對於隔夜菜的亞硝酸鹽:拋開劑量談毒性,是在耍流氓。

具體的數據對比測算有些枯燥(可以回看文首的視頻解讀更直觀),總的來說相當於:短時間內吃上百斤的隔夜青菜才會達到亞硝酸鹽的中毒劑量,中毒之前已經先撐shi了。

舉起胖胖的你

關於吃隔夜菜是否會產生易致癌的亞硝胺,關注下面2點:

滿足一個前提:長期、反覆攝入較高含量的亞硝酸鹽(一般很少人會因為吃隔夜菜達到這種情況)

碰上特定條件:在胃酸作用下與蛋白質分解產物胺類物質反應(幾率不高)

結論:隔夜菜的亞硝酸鹽含量有所上升沒錯,但說易致癌,就誇張了;「決不能吃」更是聳人聽聞,無需緊張。

二、既然這樣,隔夜菜是不是可以放心吃了?

也未必。有幾類大家經常搞不清的典型情況,小編逐個解釋下。

1、隔夜的青菜能留嗎?

一般不建議。隔夜青菜在色相、口感上就大打折扣,讓人有點提不起食慾。

而且,隔夜青菜相比隔夜肉菜,亞硝酸鹽含量確實更容易上升。

植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸,在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽。所以蔬菜本身的硝酸鹽含量佔比相對高於肉類,隔夜后其中的硝酸鹽還會被細菌還原成亞硝酸鹽。儘管具體的量還沒達到作妖的地步,但你若是介意,還是盡量避開。

PS:有些家庭尤其是女同胞喜歡煲銀耳湯,銀耳和葉菜一樣,也是硝酸鹽含量較多的,情況同上。

2、隔夜的海鮮能吃不能吃?

最好不要。

隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣,而且容易滋生有害微生物。目前普遍認為,魚蝦蟹類等海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,對肝、腎功能會有一定影響。海鮮,還是趁「鮮」吃。

3、隔夜茶,毒如蛇?

壓壓驚!隔夜茶沒啥毒,因為隔好幾夜都不會亞硝酸鹽超標,變的只是口感,喪失的是大部分維生素;如果是暴露於空氣中,可能還會受到微生物及細菌灰塵的污染,但所謂的毒性甚微。

乾了這杯茶,咱們接著往下看。

三、剩飯剩菜到底應該怎麼處理?

隔夜菜不一定是「囤了一夜」的飯菜,只要首次烹飪後放置時間超過8~10小時的,都算隔夜菜。

除了小編上面提到的個別典型以外,一般的食物隔夜繼續吃都沒太大影響,前提是:要保存到位。

1、剩飯剩菜如何妥善保存?

及時封裝:暴露在空氣中越久,越容易受細菌感染。一般可以通過保鮮膜或保鮮盒封裝,儘早放進冰箱冷藏。

和生食區分保存:冰箱里的生食區和熟食區要嚴格區分,防止交叉污染。

吃之前徹底加熱:通常加熱到100度,持續3分鐘以上,就算是徹底加熱。

如果你平時帶飯上班,記得這一點:昨晚做的飯菜湯最好分開保存。因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長,如果菜的油水比較多,應倒掉油水再裝盒。

2、隔夜菜的保存還有哪些要注意的?

再傳送幾個小tips:

隔夜肉:如果肉塊比較大,徹底加熱的時間適當延長;或者切小塊一些便於快速徹底加熱。

隔夜湯:如果一開始就意識到喝不完,可以先用乾凈勺子舀出當天要喝的,剩下的密封保存在冰箱里。建議用瓦鍋、玻璃或者陶瓷容器封裝,因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應。

放心了嗎?舌尖上的隔夜菜,只要按著以上方式處理,基本OK的。好,最後送你一首歌,大周一的要吃好喝好!

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