不想外面買!在家自己做「鹹鴨蛋」早上配粥吃 外婆祖傳「流沙鹹鴨蛋」作法

貓鼻頭

2020-07-15 08:00:21

一直都是特別喜歡吃鹹鴨蛋的,尤其是夏天早上配著白粥吃,那美味程度是你想像不到的,外面買正宗的鹹鴨蛋想想還是挺貴的,趁著能自己做出來絕對不出去買的原則,還是自己在家做吧。


今天分享自製的流油鹹鴨蛋,蛋黃香酥起沙。早餐用來下粥太完美了!一點不比買來的差。上次做了一些拍個圖發朋友圈,一堆人在下面追著問配方的,其實做法非常簡單,飽和鹽水泡出來的鹹鴨蛋,成功率也是非常高的。

【自製鹹鴨蛋】

[準備材料]:新鮮鴨蛋適量,食用鹽適量(準備2包以上備用),八角2顆,桂皮1小塊,花椒1小把。

[製作步驟]:

1、買回來的鴨蛋清水浸泡,用海綿擦洗乾淨,一定要買新鮮的鴨蛋,選用青殼的蛋比較好。


2、清洗洗好放入一旁瀝水,不要放在太陽下暴曬,陰涼通風處即可。


3、準備好所有食材(食用鹽適量,鹹鴨蛋,八角2顆,桂皮1小塊,花椒1小把)。


4、鍋裡倒水,冷水放入花椒八角桂皮,水沸騰後倒入食用鹽並攪拌,一邊倒一邊攪拌,直到鹽不再融化為止,這就是飽和鹽水。


5、鹽水放涼後過濾掉香料備用,煮了一段時間香料的味道基本煮出來了。


6、鴨蛋滾一圈白酒,然後放入壇中,倒入鹽水,倒入白酒,蓋上蓋子,倒入一碗清水封口。


7、20天左右的時候將鹹鴨蛋撈出來,放入鍋中蒸熟即可。


切開每個都是流油的狀態。有了流油的鹹鴨蛋,普通的白粥吃起來也是特別的有滋有味,你們早餐都喜歡吃什麼呢?


[小提醒]:

1、不能有生水!不能有生水!不能有生水!重要的事情說三遍。

2、泡製時間一般在20到35天左右,溫度越高需要的時間越短,差不多到時間了可以煮一個嘗下鹹度是否合適。

3、達到流油狀態,流油越多蛋白就會越鹹,白酒的量要控制好,少了影響出油,多了會酒味過重!

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