空心菜怎麼炒「不會變黑」?老廚師「親授妙招」保證翠綠鮮亮

pororo

2020-07-19 08:03:29

這樣炒空心菜,不用擔心空心菜變黑!

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜,很好吃的,但是你有沒有發現,自己在家炒空心菜的時候,沒炒一會,空心菜就會變黑了呢?一點都不好看,還影響食慾......而我們在外面餐廳吃,發現它被做出來顏色是翠綠的,到底是為什麼呢?

其實大廚說只要會這幾個小竅門,就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一:焯水後炒

水燒開後,加入少許油,少許鹽,再倒入空心菜焯水20秒,撈出瀝乾水分再炒,保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二:勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了,勾薄芡、再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油)翻炒均勻裝盤,勾薄芡能鎖住水分,明油保持油亮,防止氧化變黑。這招在行業裡叫「明油包芡」。

訣竅三:火候要大

炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出鍋,餐廳一般都是這個秘訣,炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四:炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油,炒的過程中可少放一點醋、或者捏一點小蘇打都可以,這樣也能保證顏色綠綠不變黑。

訣竅五:檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素,因此容易發黑,想避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡,經過酸度處理就不用擔心會變黑了。

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